La cocina ha sido grata. Una terapia ocupacional de generosos frutos. Monsieur Ponty tiene ya, desde esta experiencia, la idea o el sueño -nuestro querido amigo JE Solares nos hizo jingle y nombre LEBONTROK- de un libro de recetas en tiempos de la pandemia. Desde el arte de los fogones, improvisar, probar, fusionar y aprender con el sello e espíritu personal. Deleitarse desde un pupitre de alumno observando y asimilando de los grandes chefs desde el universo de la plataforma digital de Youtube. Hermoso es el ocio cuando nos entregamos a los placeres, desde la pausa sin ruidos ni prisas, a disciplinas como la gastronomía que secuestra todos los sentidos y transforma de manera gratificante la experiencia de vivir. Música, gastronomía y literatura son pues mis pasiones. Hoy deseo, desde este espacio digital de comunicar, compartir mi receta Arroz Meloso con Camarones.
EL P R O C E S O
En un sartén paella sofrio las cebollas y el ajo en oliva. Al cristalizarse voy añadiendo el ají cubanela, luego el ají rojo y finalmente los tomates. Todo esto paso a paso hasta formar una gratisima pasta a fuego moderado. Incorporo el pimentón dulce, moviendo con cuidado pues no debe adherirse al acero ya que amarga el plato. Hecho el poco de salsa de tomates fritos, sal y azúcar al gusto. Y que siga la compactación. Posteriori el arroz en el centro y mezclando con la pasta lo sofreímos con todo junto a mucho movimiento de cuchara y cariño. Luego el fumet taza por taza. Después el azafrán (que previamente habíamos puesto a reposar en poco de agua tibia en busca de sus excelsos espíritus dorados); movemos y ahí añadimos el laurel para que derrame todo su poder. Movemos y movemos, acariciamos y luego ya dejar hervir en soledad. Cuando empiece a hervir bajamos fuego al ritmo de gorgoteos. Cuando el agua se va secando y empieza a verse el arroz, introducimos los camarones (previamente y levemente cocinados en sartén aparte pasados vuelta y vuelta con ajo y perejil). Se deja secar, pero no totalmente y se apaga el fuego. Se tapa toda la paella con paños de cocina humedecidos en agua por 10 minutos. Después se decora y al buche.
INGREDIENTES
1-1/2 taza arroz bomba, una funda de camarones 16/20, un tomate picado, medio pimiento rojo picado, medio ají cubanela verde picado, una cebolla blanca picada, media taza salsa tomate frito, sal al gusto, poco de azúcar, 2 cucharitas pimentón dulce, 7 hebras de azafrán, 3 hojitas de laurel, 5 tazas de fumet de caldo de pollo y mariscos fusión (el fumet debe estar caliente, mantenerlo caliente al momento de incorporar).
La decoración para el paladar visual consiste en lascas de pimientos del piquillo rostizados, petit pois y rocio verde de perejil. Un chorro de oliva extra virgen crudo esparcido antes de servir es altamente sugerido. Que os aproveche.